Chez Céline

02 février 2011

Cookies aux amandes et au chocolat noir

Miam, miam, pour le goûter, il nous fallait des gourmandises chocolatées. Un petit tour chez D'Ame bio pour dénicher une recette alléchante ... celle des cookies amandes, chocolat et raisins. N'ayant pas de raisins secs sous la main et voulant tester la purée de noisettes que j'avais acheté à ma biocoop préférée, en voici une petite variante.


Ingrédients (pour environ 20 cookies) :

     40 g de purée d'amandes blanches + 40 g de purée de noisettes

     80 g de sucre blond de canne

     50 g de farine de riz

     2 c. à café de poudre à lever

     80 g de chocolat noir dessert (60% de cacao minimum)

     60 g d’amandes émondées


     100 g d’eau

 

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les purées de noisette et d’amande avec le sucre. Incorporer la farine de riz et la poudre à lever. Concasser 60 g de chocolat noir en pépites et râper les 20 g restants. Couper grossièrement les amandes. Ajouter à la préparation le chocolat râpé, les pépites de chocolat et les morceaux d’amandes. Mélanger le tout. Enfin incorporer l’eau et travailler la pâte. Sur du papier sulfurisé ou une plaque siliconée, faire environ 18 à 20 tas, les étaler légèrement. Mettre au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster avec un bon verre de lait de riz frais.

cookies

On peut bien sûr faire de nombreuses variantes avec les différentes purées de noisettes, amandes blanches ou complètes, en ajoutant su cacao maigre pour les rendre plus chocolaté (comme mon Petit Prince les préfère !!), avec des noisettes, des noix ou un peu de noix de coco râpée ....

Posté par chezceline à 09:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


15 janvier 2011

Madeleines

Voici une petite recette de madeleines pour faire suite à une demande d'Anne .... euhhhh et puis aussi pour me (nous) faire plaisir !!!! Elle est sans gluten et sans lait, ce qui n'est pas pour déplaire au système digestif de mon homme que l'on tente de soulager un peu en limitant au maximum le gluten et le lait de vache dans notre alimentation.

Ingrédients (pour une vingtaine de petites madeleines) :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre blond de canne
- 100 g de purée d’amande
- 100 g de farine de riz
- 1 c. à soupe rase de poudre à lever sans gluten
- 4 c. à soupe de lait de riz


Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre blond de canne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la purée d’amande. Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger puis ajouter le lait de riz. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Pour la cuisson, vous avez deux possibilités pour obtenir une belle bosse :

1- mettre la pâte obtenue au réfrigérateur pendant au moins deux heures (pour celle-ci, je l'ai préparée hier soir et elle est restée toute la nuit dans le réfrigérateur), puis déposer la pâte dans des moules en silicone spéciales madeleines (environ 1 c. à soupe de pâte par madeleine) et enfourner environ 10 minutes dans le four chaud à 180°C.

2- si vous ne pouvez pas attendre, déposer la pâte dans des moules en silicone spéciales madeleines (environ 1 c. à soupe de pâte par madeleine) et enfourner dans le four chaud à 200°C jusqu'à ce qu'un creux se forme à l'endroit de la future bosse, puis baisser à 180°C et laisser cuire pendant encore 6 minutes.

Conserver vos madeleines dans une boîte.

madeleines

Il est bien sûr possible de faire de multiples variantes en ajoutant de la vanille, de la fleur d'oranger, du zeste de citron, des copeaux de chocolat .... , en variant les farines (châtaigne, petit épeautre, par exemple), en mettant de la purée de noisettes, amandes complètes ...


Posté par chezceline à 15:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

24 septembre 2010

Biscuits empreintes à la confiture de framboise

Un rayon de soleil qui traverse les nuages, une envie d'acidulé pour le goûter. Je suis allée chercher mon bonheur sur le site de la Belle au blé dormant où j'ai trouvé cette recette de biscuits "empreintes". J'ai suivi fidèlement la recette en ne changeant que la confiture : initialement, il s'agissait de confiture de griottes, mais mon choix s'est porté sur une délicieuse confiture faite l'année dernière par ma belle-mère, avec les framboises de son jardin.

empreintes1empreintes2


Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :
100 g de poudre d'amandes, 100 g de farine de riz, 70 g de sucre blond, 1 cc de poudre à lever, 1 pincée de sel de mer, 2 cs d'huile d'olive, eau, confiture de framboise "maison"

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer l'huile, puis ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte un peu souple.
Préchauffer le four à 180-210 °C (Th. 6-7).
Dans la paume de la main, former des billes de pâte de la grosseur d'une petite noix. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, puis les aplatir légèrement en appuyant au centre du bout de l'index de manière à former un creux.
A l'aide d'une petite cuillère à café, remplir les biscuits de confiture.
Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster (les biscuits deviennent croquants en refroidissant).

empreintes3


Posté par chezceline à 14:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 septembre 2010

Muffins chocolat/noisettes

Aujourd'hui, c'est l'automne, le ciel est gris, l'humeur est maussade et il me fallait une recette de petites douceurs au chocolat pour me remonter le moral au goûter. C'est chose faite avec les muffins de D'Ame Bio, que j'ai adapté à ma manière.
Pas de poire sous la main mais de délicieuses noisettes, pas de lait d'amande mais du lait de riz ... les muffins sont au four. Verdict d'ici une heure, le temps qu'ils refroidissent ... j'espère tenir jusque là !!!!

En attendant, voici la recette "originale" pour 8 muffins et en italique
mes adaptations :

Ingrédients :
2 œufs,
50 g de sucre roux (j'ai mis du sucre blond), 1 sachet de sucre vanillé (pas mis ...!!), 60 g de purée d’amande (blanche), 60 g de farine de riz (j'ai ajouté un quart de sachet de poudre à lever sans bicarbonate), 30 g de lait d’amande (j'ai mis du lait de riz), 50 g de chocolat noir dessert (j'en ai mis plus ...!!!), 1 belle poire comice ou conférence (20 noisettes concassées à la place).

Préchauffer le four à 200°C. Concasser le chocolat en pépites. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la purée d’amande puis la farine de riz. Verser ensuite le lait d’amande/de riz et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les morceaux de poires / les noisettes et les pépites de chocolat à la préparation. Verser la pâte dans un moule à muffins siliconé (ou à défaut dans de petites corolles). Cuire 20 min. Laisser 5 min à four éteint.

Pour en revenir à D'Ame Bio, je vous conseille d'aller voir son site, au design très sympa et regorgeant de recettes qui donnent l'eau à la bouche :) C'est ici.

Voici le résultat : des muffins moelleux à souhait et croustillants grâce aux éclats de noisette et aux pépites de chocolat. Un pur délice pour moi et un vrai goûter de pirate pour mon Prince :)

muffins

Posté par chezceline à 15:01 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

13 juillet 2010

Mousse au melon et à l'abricot

Pour agrémenter différemment les trois tonnes d'abricots (j'exagère un tout petit peu ...!!) qui logent dans ma cuisine, j'ai testé cet après-midi la mousse au melon et à l'abricot de Cicerolle.
Les verrines attendent sagement dans mon frigo depuis une heure, je viens d'aller les voir, j'ai une furieuse envie de les goûter ... mais je dois résister jusqu'au dîner ...... arghhhhh !!!!
Je crois que je vais prendre le goûter avec mon petit Prince, moi !!
Bon, trêve de bavardage, voici la recette ultra simple et ultra rapide :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- la chair d'un quart de melon,
- deux gros abricots,
- 200 g de tofu soyeux,
- 1 cs de sirop d'agave.


Couper la chair du melon en morceaux, ainsi que les abricots dénoyautés. Mélanger pendant 1 à 2 minutes au mixeur le melon, les abricots, le tofu et le sirop d'agave.
Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.

Et voilà !! Le plus dur est d'attendre 4 heures avant de les déguster ...!!!

mousse_melon_abricot

Posté par chezceline à 16:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


11 juillet 2010

Entremet acidulé aux abricots

Mon Prince fait actuellement une cure d'abricots et nous allons les mercredis et samedis matins nous ravitailler aux marchés à côté de chez nous. Hier, j'ai eu la mauvaise idée de mettre les abricots trop près des melons dans mon panier et ces derniers ont écrasé une bonne moitié de mes tendres et moelleux abricots. Il fallait donc trouver rapidement une recette pour les cuisiner.
Je suis allée puiser inspiration dans mon livre "Cuisine bio pour les fruits de saison" dont je vous ai parlé dans un précédent billet.
J'ai adapté une mousse de fraises au lait d'amande avec des abricots et du lait de riz.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d'abricots bien mûrs,
- 60 cl de lait de riz,
- 70 g de sucre de canne blond,
- 4 g d'agar-agar en poudre.


Laver, dénoyauter et couper les abricots en petits morceaux. Dans une casserole, porter à ébullition les abricots avec le lait, le sucre, baisser à feu doux, ajouter l'agar-agar en mélangeant et faire frémir pendant 2 minutes.
Passer le tout au mixeur puis à la passoire fine (mon Prince déteste les "petits fils", donc dans le doute ....), verser dans des coupelles et réfrigérer au minimum une heure avant de servir.
Pour décorer, vous pouvez mettre un ou deux brins de lavande. C'est beau, c'est bon et mon Prince a adoré !!!

mousse_abricot

Posté par chezceline à 22:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

23 juin 2010

Aubergines farcies

aubergine

Dimanche dernier, je suis allée avec mes deux loupiots visiter l'exploitation du maraîcher qui fourni en légumes les adhérents d'un Groupe d'Echange Local et Solidaire dont je fais partie. Nous étions une bonne dizaine d'adhérents et leurs familles à se retrouver à cette occasion pour pique-niquer, visiter l'exploitation et finir la journée en faisant la cueillette de nos légumes. Au programme : tomates, aubergines, salades, pommes de terre nouvelles roses et blanches et oignons frais.
Nous sommes donc rentrés à la maison avec de beaux légumes fraîchement cueillis / ramassés. Cet après-midi, j'ai cherché une recette pour agrémenter mes aubergines et j'ai préparé une recette toute simple d'aubergine farcie et cuite au four.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- une (énorme) aubergine,
- 200 g de viande de bœuf hachée,
- 75 g de chair à saucisse,
- 2 petits oignons frais,
- 1 œuf,
- huile d'olive, basilic, sel et poivre du moulin


Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, l'évider et couper la pulpe en petits cubes. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec les oignons, puis ajouter la viande hachée et la chair à saucisse. Laisser cuire à feu doux
pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C. Une fois la préparation refroidie, ajouter l'œuf battu et le basilic, ajuster l'assaisonnement si besoin et garnir les demi-aubergines.
Mettre au four pendant 50 minutes ; vérifier la cuisson de l'aubergine en piquant la chair (il faut qu'elle soit teeeendre).

aubergine2

Verdict de mon loupiot, "j'aime pas l'aubergine !!!!!!!". Pffffffff !!! Heureusement que j'avais prévu une poignée de riz en accompagnement et qu'il a mangé la farce ...

Et pour moi, c'était un régal :))

Posté par chezceline à 22:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

13 juin 2010

Tajine de poulet aux cerises

Après une "blogo-pause" pour vivre au rythme de ma minimiss, me revoilà avec une nouvelle recette piochée dans un livre de Serge de Thaey intitulé "Cuisine bio pour fruits de saison", aux éditions Terre vivante.
Mercredi matin, je suis allée au marché avec mes deux loustics et nous avons acheté un kilo de cerises bien charnues et sucrées, de couleur rouge sombre. Après en avoir picoré pour nos desserts, il m'en restait une poignée que j'ai cuisiné ce matin dans ce tajine sucré-salé.

cerises

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 cuisses de poulet, 200 g de cerises, 6 belles échalotes, 6 carottes, 1 cc de curry, 1 cc de gingembre frais (j'ai mis du gingembre en poudre, à défaut d'en avoir du frais), 1 cs de miel, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Equeuter, laver et dénoyauter les cerises, éplucher et émincer les échalotes, couper les carottes en rondelles de 5 mm environ. Verser l'huile d'olive dans un plat à tajine traditionnel (ou à défaut dans une cocotte), faire revenir les cuisses de poulet 5 minutes de chaque côté. Former un tapis au fond du plat avec les échalotes et les carottes, les saupoudrer avec les épices, saler et poivrer, déposer les cuisses sur ce tapis, ajouter un verre d'eau et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier que cela n'attache pas, sinon verser un peu d'eau en cours de cuisson. Ajouter le miel et les cerises, recouvrir et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Si il en reste, le plat est encore meilleur le lendemain, quand il a été réchauffé ;)

Posté par chezceline à 11:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

09 avril 2010

Marbré chocolat-gingembre

Nous recevions des amis mercredi pour le goûter. Je suis donc partie en quête d'une recette de marbré au chocolat dans mon livre de recettes et pour tenir compte des allergies de mon amie, il fallait que je trouve une alternative à la vanille que j'ai remplacé par du gingembre (en petite quantité pour les papilles de nos enfants).

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 6 cs de lait demi-écrémé
- 150 g de farine T80
- 1 sachet de levure
- 1 cc de gingembre en poudre
- 40 g de cacao maigre en poudre


Faire fondre le beurre et le travailler avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Monter les blancs en neige, les incorporer à la pâte. Séparer la pâte en deux parties, parfumer l'une au gingembre et l'autre au cacao. Beurrer un moule à cake et verser la pâte en alternant une couche gingembre et une couche cacao. Faire cuire a 190°C environ 45 min.

Le gâteau a fait l'unanimité auprès des adultes et des enfants et il n'en est resté que des miettes le soir même !!

DSC_0882

Posté par chezceline à 14:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 avril 2010

Carnet rose et petite pause

Fille ou garçon ? Le mystère est levé depuis le 25 mars où une jolie princesse est venue agrandir notre famille.
Depuis, notre nouvelle vie à quatre se met doucement en place et je fais une petite pause "blog".
Je n'ai plus beaucoup de temps pour tester de nouvelles recettes, mais je compte bien m'y remettre d'ici peu.

A bientôt, donc ;)

PS : un joli bouquet offert par mon travail pour la naissance de ma princesse, chouette non ?!!

DSC_0880

Posté par chezceline à 16:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]